广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔莅临松乔餐饮考察
发布时间:2018-04-25   浏览量:2187


425日,广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔参观考察松乔餐饮餐厅与好煮夫中央厨房,公司董事长窦大海热情接待,双方达成初步合作意向。

董事长窦大海向陈翔秘书长介绍公司旗下餐厅——山东财经大学圣井校区餐厅。该餐厅2017年暑假进行“智慧餐厅—美食超市”项目一期改造,打破了传统的餐厅售饭模式,实现了学生“自主选餐+智能结算”的新模式。公司与天津联信电子科技有限公司联合研发精益食堂管理ERP系统,前厅使用智能结算台对智能餐具进行识读,收集统计单品销售信息,掌握并应用团餐消费大数据,不仅提高了学生的就餐体验,还可以实现产品销量分析、产品相关性分析,生成各类财务报表等。使用智能结算台同时安装自动报警装置后,减少了前厅售饭人员,降低了餐厅运营的人力成本。

餐厅后厨借鉴丰田汽车精益管理思想,采用JIT准时制生产原则,通过信息化管理看板科学自动排产,提高了餐厅准时生产管理,实现员工日平均工作时间减少1小时,提高了餐厅运营管理水平。同时系统与前厅消费数据进行链接,实现“人---加工人”的链接,保证食品安全可追溯。

董事长窦大海为陈翔秘书长介绍代表中餐标准化生产项目——松乔精品菜。项目采用 AB包形式,实现了标准化生产。A包为中央厨房生产的复合调味汁,B包为固定搭配的主食材,经过万能蒸烤箱高温加热后搅拌均匀即可售卖。该项目实现了口味一致、具有标准化、可复制性的特点,同时实现了厨师零依赖。

随后,窦大海董事长与陈翔秘书长共同来到济南好煮夫快餐有限公司。陈秘书长深入了解了好煮夫的发展历程、产品群,并参观了现场生产流程,品尝了好煮夫的快餐产品。陈秘书长对好煮夫的产品研发和食品安全控制给予高度评价。

参观结束后,双方就团餐精益食堂管理ERP系统的推广和团餐标准化菜品的研发达成合作意向。

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